มีอะไรอยู่ในน้ำเต้าหู้
จากข้อมูลที่ได้บอกไว้ว่าในน้ำเต้าหู้มี phytoestrogen ซึ่งมีการทำงานเหมือนหรือใกล้เคียงกับฮอร์โมนเอสโตรเจน หรือก็คือฮอร์โมนเพศหญิงนั่นเอง นั่นหมายความว่าถ้าเราดื่มน้ำเต้าหู้เป็นประจำในปริมาณที่เหมาะสมก็เท่ากับว่าเราได้เติมฮอร์โมนเพศหญิงเข้าสู่ร่างกาย ซึ่งสำหรับคนที่มีปัญหาในเรื่องฮอร์โมนที่ไม่สมดุล คนที่มีปัญหาสิวจากความแปรปรวนของฮอร์โมน น้ำเต้าหู้อาจส่งผลเปลี่ยนแปลงบางสิ่งบางอย่างภายในร่างกายก็เป็นได้ข้อดี
1. ในน้ำเต้าหู้นั้นมีสารอาหารต่างๆ มากมายซึ่งเป็นผลดีต่อร่างกาย เช่นโปรตีน ในน้ำเต้าหู้นั้นให้โปรตีนสูงมากเทียบเท่าที่พบในนมวัวเลยก็ว่าได้ และยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าที่พบในนมวัวเสียอีก2. ในน้ำเต้าหู้มีสารชนิดหนึ่งเรียกว่า “ไฟโตเอสโตรเจน” (Phytoestrogen) ซึ่งมีส่วนในการป้องกันโรคมะเร็งเต้านมในผู้หญิง ซึ่งการรับประทานน้ำเต้าหู้เป็นประจำ สามารถลดการเกิดมะเร็งชนิดนี้ลงได้ นอกจากนั้นแล้ว สารไฟโตเอสโตรเจนนี้ยังช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน และลดอาการวิตกกังวลที่อาจเกิดขึ้นได้ในวัยทอง3. สามารถหารับประทานได้ง่าย ที่ไหนก็มีขาย และที่สำคัญเป็นอาหารที่มีราคาถูกข้อเสีย
1. อาจทำให้เกิดโรคมะเร็งเต้านมได้หากรับประทานมากเกินไป ทั้งนี้เพราะมีงานวิจัยกล่าวว่า สารไฟโตเอสโตรเจนนี้ สามารถทำเซลล์มะเร็งเติบโตได้เช่นกันหากรับประทานมากเกินไป เพราะเจ้าสารนี้ทำหน้าที่เสมือนเป็นฮอร์โมนในร่างกาย ดังนั้นเมื่อได้รับเข้าไปมากเกินความจำเป็นก็จะเป็นตัวเร่งมะเร็งเต้านมนั่นเอง
2. มีงานวิจัยชิ้นหนึ่งในจีน
พบว่าการดื่มน้ำเต้าหู้เป็นประจำจะทำให้เด็กเข้าสู่วัยรุ่นได้ง่ายมากขึ้น
3. น้ำเต้าหู้ส่วนมากนั้นมีน้ำตาลเยอะเกินไป
โดยเฉพาะที่ขายกันตามร้านทั่วไปนั้น ผู้ผลิตมักจะใส่น้ำตาลทรายในระดับที่มาก
เพราะต้องการเน้นไปที่รสหวาน
เนื่องจากน้ำเต้าหู้นั้นมักจะมีกลิ่นเหม็นเขียวจากถั่วเหลืองอยู่บ้าง
และบางคนอาจจะดื่มไม่ได้เพราะกระสากลิ่น
ดังนั้นจึงมีแนวคิดที่จะใช้รสหวานดับกลิ่นชนิดนี้
ซึ่งหากรับประทานเจ้าน้ำเต้าหู้ที่ผสมน้ำตาลมากๆ
จำเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เกิดโรคอ้วน โรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูงได้นั่นเองเปลี่ยนน้ำเต้าหู้เป็นขนมหวานน่าทานกัน
พุดดิ้งน้ำเต้าหู้ถั่วแดง
สูตรอาหารพุดดิ้งน้ำเต้าหู้ถั่วแดง สำหรับใครที่ชอบทานน้ำเต้าหู้ไม่ควรพลาดของหวานเมนูนี้ครับ น้ำเต้าหู้ที่ได้คุณประโยชน์เอามาทำพุดดิ้งผสมกับถั่วแดงแสนอร่อย ทำเป็นของว่างตอนวันอากาศร้อนๆ รับรองว่าเหมาะมากครับ
ส่วนผสม
เวลาในการทำ 120 นาทีส่วนผสมสำหรับ 3-4 ที่
ถั่วแดง 70 ก. (แช่น้ำ 1 คืน) น้ำเต้าหู้ 700 มล. แผ่นเจลาติน 7 แผ่น น้ำตาลทรายแดง 50 ก. น้ำตาลทราย 70 ก.
วิธีทำ
1. นำแผ่นเจลาตินไปแช่น้ำเย็นให้นิ่มประมาณ 10 นาที 2. นำถั่วแดงและน้ำเต้าหู้ 300 มล. ปั่นรวมกันจนละเอียดปานกลาง 3. จากนั้นต้มถั่วแดงที่ปั่นแล้วจนนิ่ม เติมแผ่นเจลาตินลงไป 2 แผ่น ตามด้วยน้ำตาลทรายแดง คนต่อไปอีก 5 นาที ตักใส่พิมพ์ 1/3 ของพิมพ์ แช่ในตู้เย็น 15 นาที 4. นำน้ำเต้าหู้ขึ้นตั้งไฟพอเดือดเติมแผ่นเจลาตินลงไป 5 แผ่น ตามด้วยน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ที่มีถั่วแดงจนกระทั่งเต็มพิมพ์ แช่ในตู้เย็น 1 ชม. จนอยู่ตัวดีแล้ว 5. นำก้นพิมพ์จุ่มลงในน้ำอุ่น และคว่ำพิมพ์ใส่จาน พร้อมเสิร์ฟเต้าหู้นมสดราดฟรุตสลัดสุดฉ่ำ
เต้าหู้นมสด หรือเต้าฮวยนมสด เมนูของหวานทำจากนมสดล้วน ๆ สำหรับคนที่ไม่ดื่มน้ำเต้าหู้ก็ทานได้สบาย รสสัมผัสเนียนนุ่ม หวานหอมมันกลมกล่อม กินง่ายทำง่าย ไม่กี่ขั้นตอน ราดด้วยฟรุตสลัดหลากสี หลากรส กินเย็น ๆ อร่อยชื่นใจ
ส่วนผสม
เสิร์ฟวิธีทำเต้าหู้เย็น เมนูดังในกระแส ไอเดียของหวานเย็นฉ่ำให้ได้ลองทำกินเองที่บ้านดู ซึ่งสูตรเต้าหู้เย็นนี้ทำง่ายมาก ใช้นมสดแทนน้ำเต้าหู้ เลือกใส่สีสันได้ตามชอบ รสสัมผัสนิ่ม ๆ หยุ่น ๆ กลิ่นหอม กินเย็น ๆ อร่อยสุดฟิน วันหยุดว่าง ๆ ทำเต้าหู้เย็นจัดเสิร์ฟพร้อมผลไม้ หรือธัญพืชก็ได้ตามชอบ บอกได้คำเดียวว่าเริด !
ผงเจลาติน 3 ช้อนชา น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย นมสด 3 ถ้วย นมข้นจืด 1 1/2 ถ้วย ผงวุ้น 2 ช้อนชา นมข้นหวาน 1 1/2 ถ้วย กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา ฟรุตสลัด 1 กระป๋อง กีวีหั่นเต๋า แก้วมังกรหั่นเต๋า
วิธีทำ
1. ผสมน้ำเปล่ากับผงเจลาตินในหม้อแล้วคนให้ละลาย ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที 2. พอครบ 10 นาทีแล้ว เทนมสดและนมข้นจืดลงไปในน้ำเจลาตินที่แช่ไว้ ค่อย ๆ เทผงวุ้นลงไป นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ และหมั่นคนเป็นระยะ ๆ ต้มจนส่วนผสมเริ่มเดือด 3. ใส่นมข้นหวานและกลิ่นมะลิลงไปคนให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้สักครู่ 4. นำส่วนผสมวุ้นไปกรองผ่านตะแกรง ตักส่วนผสมใส่ถ้วยประมาณ 1/2 ถ้วย จากนั้นนำเข้าแช่เย็นจนส่วนผสมเซตตัวดี 5. ก่อนเสิร์ฟตักฟรุตสลัดและผลไม้ใส่ลงไปตามชอบ แต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟเมนูเต้าหู้นมสด เหมาะสำหรับคนที่กำลังมองหาเมนูของหวานกินเติมเต็มกระเพาะหลังข้าวเที่ยงหรือกินยามบ่ายเพิ่มความสดชื่น สำหรับคนที่ไม่ชอบกลิ่นมะลิหรือกลิ่นนมแมวก็ไม่ต้องใส่ได้
เต้าหู้เย็น
ส่วนผสม เต้าหู้เย็น (สูตรใช้นมสด)
นมสด 2 ถ้วย (หรือน้ำเต้าหู้) นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำหวานเฮลซ์บลูบอย กลิ่นสละ (ใส่จนได้สีที่ชอบ) ผงวุ้น 2 1/2 ช้อนชา (ราคา 30 บาท)
ส่วนผสม สำหรับจัดเสิร์ฟ
กีวี หั่นเต๋า ส้ม แกะเป็นกลีบ กล้วยหอม หั่นแว่น แคนตาลูป หั่นชิ้นพอดีคำ เยลลี่ (ตามชอบ)
วิธีทำ (ปกติทำตามจากสูตรทั่วไปค่ะ แต่ปรับเติมเสริมนิดหน่อย ให้มันสะดวกเรามากขึ้น)
1.นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลางพออุ่น เทนมสด นมข้นหวาน และน้ำหวานเฮลซ์บลูบอยลงไป พอส่วนผสมเริ่มอุ่น เทผงวุ้นลงไป (เคล็ดลับ คือ ให้เทแบบเคาะช้อน ผงวุ้นจะได้กระจาย ละลายง่าย และไม่เป็นก้อน) 2.คนส่วนผสมไปเรื่อย ๆ จนผงวุ้นไม่เป็นเม็ดเล็ก ๆ ติดปลายช้อน หากผงวุ้นละลายดีแล้วให้เร่งไฟแรงขึ้นเล็กน้อย รอจนส่วนผสมในกระทะเริ่มมีฟอง (แต่ไม่ต้องถึงกับเดือด) ปิดไฟ พักไว้ 3.นำส่วนผสมมากรองผ่านตะแกรง ประมาณ 2-3 รอบ 4.เทส่วนผสมใส่พิมพ์ทรงกลม หรือถ้วยทรงกลม พักทิ้งไว้จนเย็น (หรือใช้พัดลมช่วยเป่าจนเย็น) จากนั้นจึงนำเข้าตู้เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมง 5.พอครบเวลานำเต้าหู้เย็นออกมาจากถ้วยกลม เทออกมาบั้ง (ขั้นตอนนี้ลุ้นมาก) 6.บั้งเต้าหู้เย็นออกเป็นแฉก ๆ เสิร์ฟคู่กับกีวี ส้ม กล้วยหอม แคนตาลูป และเยลลี่ (ตอนจัดจานก็พยายามหาผลไม้ หรือของหวานใส่เพิ่มเข้าไปหวังจะเพิ่มความมุ้งมิ้ง แต่รสชาติดันเข้ากันดีอีก อย่างไรก็ลองทำกันดูนะคะ ง่ายมากเลย หวานเหมือนเดิม เพิ่มเติมแค่เบาหวานและความดัน หลอก)เต้าหู้เย็น รสชาตินุ่มละมุนลิ้นเหมาะกับหน้าร้อนมาก ๆ ทำเป็นขนมหวานประจำครอบครัวทุกอาทิตย์ก็ไม่มีเบื่อ เพราะเราสามารถเปลี่ยนรสชาติ ลดความหวานลง และเปลี่ยนเครื่องเคียงได้หลากหลาย เช่น ถั่วแดง เมล็ดทานตะวัน งาดำ ฯลฯ หรือใส่ผลไม้ตามฤดูกาลก็ได้
